判断题面筋的吸水量与水温无关。
判断题蛋白质脱去水分叫做离浆作用。
判断题引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多,营养丰富的食品。
判断题天然香料无毒可任意使用。
判断题椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的,味道麻咸带香。
判断题五香粉是以五加皮为原料加工制成的。
判断题叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。
判断题绿色是黄色和蓝色混合而成的二色。
判断题不同色素的染着性不同。
判断题编组宴席点心随相搭配的菜肴一起主席,但其成本要单独核算。
判断题蛋黄的发泡性能强,可全面改变主坯的组织结构,使成品松软。
判断题由于其渗透压的作用,盐能够起到色素的作用,使面团变白。
判断题用莲籽制馅前,要先去掉赤红色 外衣 ,再去掉莲心,方可制馅。
判断题用虾制馅一般不放料酒。
判断题含直链淀粉多的淀粉,在同点工艺中若选用面坯的改良剂,有利于增强面筋的筋性。