四星级饭店运营质量的最低得分率为（）。……

单项选择题推销广告费属于（）。

A.可控成本
B.不可控成本
C.人工成本
D.固定成本

单项选择题下列不应该退货的是（）。

A.牛肉切开呈现暗红色
B.鱼肉质松软
C.冷冻食品无大块冰块
D.鸡肉翅尖发暗

单项选择题由一名正式服务员和一名传统服务员同为一桌客人服务的是（）。

A.俄式服务
B.英式服务
C.法式服务
D.美式服务

单项选择题（）的优劣是判断管理水平的重要标志。

A.仪容仪表
B.服务程序
C.服务质量
D.服务态度

单项选择题某餐饮企业在营业淡季时，推出鲈鱼1元 条，以吸引客人前来消费，这种成为（）定价策略。

A.渗透定价策略
B.撇油定价策略
C.亏损招徕策略
D.特价招徕策略

单项选择题某星级饭店为吸引更多的客人来餐厅消费，特别规定：凡在餐厅一次性消费2000元以上者，将赠送本饭店的标准房一间天。这种促销方式称为（）

A、季节折扣
B、数量折扣
C、时段折扣
D、实物折扣

单项选择题用ABC分析法（排列分析图法）对餐饮服务质量进行分析时要找出主要质量问题，我们将累计比率在0%-70%称为（）。

A.A类问题
B.B类问题
C.C类问题
D.一般问题

多项选择题宴会的基本特征有（）。

A.社交性
B.礼仪性
C.厚利性
D.规格化

单项选择题以下哪种餐饮原料不能采用干藏的库存方法（）。

A.干货
B.罐头
C.米面
D.海鲜

单项选择题（）适用于高度分工合作，场地面积较大，相对集中的大型餐馆和饭店的厨房。

A.直线型布局
B.相背型布局
C.L形布局
D.U形布局

单项选择题冻藏原材料的保存期也不是无限期的，一般不超过（）。

A.3个月
B.4个月
C.5个月
D.6个月

单项选择题所谓库存安全系数，就是为了在交货时间延迟、交通阻塞等特殊情况下确保原料的供给，而将最低存量的（）定为安全系数。

A.40%
B.50%
C.60%
D.70%

单项选择题（）是大型餐饮企业、集团公司等对大宗货物采购时采用的规范化的采购方式。

A.直接市场采购
B.供应商报价采购
C.直接到产地采购
D.招标采购

单项选择题（）的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢。主要适用于宴会，很少在大众化的餐厅里使用。

A.法式服务
B.俄式服务
C.英式服务
D.美式服务

单项选择题下列（）是厨房卫生工作的重点和难点所在。

A.原料加工阶段
B.原料储存阶段
C.菜点生产阶段
D.菜点销售服务阶段