A、季节折扣 B、数量折扣 C、时段折扣 D、实物折扣
单项选择题用ABC分析法(排列分析图法)对餐饮服务质量进行分析时要找出主要质量问题,我们将累计比率在0%-70%称为()。
A.A类问题 B.B类问题 C.C类问题 D.一般问题
多项选择题宴会的基本特征有()。
A.社交性 B.礼仪性 C.厚利性 D.规格化
单项选择题以下哪种餐饮原料不能采用干藏的库存方法()。
A.干货 B.罐头 C.米面 D.海鲜
单项选择题()适用于高度分工合作,场地面积较大,相对集中的大型餐馆和饭店的厨房。
A.直线型布局 B.相背型布局 C.L形布局 D.U形布局
单项选择题冻藏原材料的保存期也不是无限期的,一般不超过()。
A.3个月 B.4个月 C.5个月 D.6个月
单项选择题所谓库存安全系数,就是为了在交货时间延迟、交通阻塞等特殊情况下确保原料的供给,而将最低存量的()定为安全系数。
A.40% B.50% C.60% D.70%
单项选择题()是大型餐饮企业、集团公司等对大宗货物采购时采用的规范化的采购方式。
A.直接市场采购 B.供应商报价采购 C.直接到产地采购 D.招标采购
单项选择题()的气氛很活跃,也省人力,但节奏较慢。主要适用于宴会,很少在大众化的餐厅里使用。
A.法式服务 B.俄式服务 C.英式服务 D.美式服务
单项选择题下列()是厨房卫生工作的重点和难点所在。
A.原料加工阶段 B.原料储存阶段 C.菜点生产阶段 D.菜点销售服务阶段
单项选择题一般倒调料时倒至味碟的()满为宜。