判断题

微生物按其生长的不同可分为嗜冷嗜热嗜温微生物，其中嗜温微生物最适合生长温度为50－55度

【参考答案】

错误

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热门试题

判断题制作威风蛋糕时，一般选用乳化剂来膨松蛋糊。

判断题蛋糕在调搅蛋糊时是利用机械搅打调和而成的气体。

判断题在菜肴的温度为30—40℃时味觉最灵敏。

判断题烹饪中的美只体现在色彩和造型上。

判断题胶东地方菜以烹制家常菜驰名。

判断题饮食产品价格＝成本×（1－销售毛利率）。

判断题矾碱盐膨松剂遇热产生CO2↑。

判断题饮食产品的价格是原料成本与毛利额的和。

判断题销售毛利率是毛利额与成本的百分比。

判断题宴会成本主要指构成宴会菜点的原料耗费之和。

单项选择题含铁最高的是（）。

A.动物肝脏
B.杂粮类
C.根茎类
D.水产品类

单项选择题在烹调过程中，利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。

A.蛋白质的氧化作用
B.脂肪的氧化作用
C.碳水化合物的氧化作用
D.维生素的氧化作用

单项选择题烹制海鲜类烹调原料时，加入适量的咸味调理滋味，运用的是（）作用。

A.味的转换
B.味的消杀
C.味的对比
D.味的积累

单项选择题菜要烫的、咖啡要热的、酒要冰的，其中是因为（）作用，影响着味觉。

A.浓度
B.溶解度
C.温度
D.酸碱度

单项选择题销售毛利率是（）的比率。

A.原料成本与销售价格
B.毛利额与原料成本
C.毛利额与销售价格