判断题在菜肴的温度为30—40℃时味觉最灵敏。
判断题烹饪中的美只体现在色彩和造型上。
判断题胶东地方菜以烹制家常菜驰名。
判断题饮食产品价格=成本×(1-销售毛利率)。
判断题矾碱盐膨松剂遇热产生CO2↑。
判断题饮食产品的价格是原料成本与毛利额的和。
判断题销售毛利率是毛利额与成本的百分比。
判断题宴会成本主要指构成宴会菜点的原料耗费之和。
单项选择题含铁最高的是()。
A.动物肝脏 B.杂粮类 C.根茎类 D.水产品类
单项选择题在烹调过程中,利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热,甚至烹入少量的食醋,其目的是为了防止()。
A.蛋白质的氧化作用 B.脂肪的氧化作用 C.碳水化合物的氧化作用 D.维生素的氧化作用
单项选择题烹制海鲜类烹调原料时,加入适量的咸味调理滋味,运用的是()作用。
A.味的转换 B.味的消杀 C.味的对比 D.味的积累
单项选择题菜要烫的、咖啡要热的、酒要冰的,其中是因为()作用,影响着味觉。
A.浓度 B.溶解度 C.温度 D.酸碱度
单项选择题销售毛利率是()的比率。
A.原料成本与销售价格 B.毛利额与原料成本 C.毛利额与销售价格
单项选择题宴会成本主要指构成宴会()的耗费之和。
A.原料 B.营业费用 C.各项费用 D.毛利额
单项选择题味精的学名是谷氨酸钠,烹调中()
A.应同菜肴一起下锅 B.应在炒菜中下锅 C.应在菜肴临出锅时下锅