A、盐酸B、磷酸C、硫酸D、硝酸测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入（）使结合态的……

单项选择题乳粉酸度测定终点判定正确的是（）

A、显微红色0.5min内不褪色
B、显徽红色2min内不褪色
C、显微红色1min内不褪色
D、显微红色不褪色

单项选择题测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于（）中灼烧。

A.400～500℃
B.500～550℃
C.600℃
D.800℃以下

单项选择题粗灰份测定，下面（）加速灰化方法需做空白实验。

A.去离子水
B.硝酸
C.双氧水
D.硝酸镁

单项选择题通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（）。

A.有效物
B.粗灰分
C.无机物
D.有机物

单项选择题以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。

A、氯化钠
B、碳酸钙
C、蛋白质
D、氧化铁

单项选择题测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸（1：4）煮1~2小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号。（）

A、FeCl3与蓝墨水
B、MgCl2与蓝墨水
C、记号笔
D、墨水

单项选择题实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、20.5310g，则计算时应选用（）作为计算数据

A.20.5327
B.20.5306
C.20.5310
D.取3次平均值

单项选择题糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在（）

A.常温
B.30～40℃
C.50～60℃
D.80～90℃

单项选择题下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量

A.糖果
B.糕点
C.饼干
D.食用油

单项选择题采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（）温度

A.40℃左右
B.60℃左右
C.70℃左右
D.100℃

单项选择题水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。

A、经验
B、专家规定的时间
C、样品是否已达到恒重
D、烘干后样品的颜色

单项选择题常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为（）

A、100～105℃
B、105～120℃
C、120～140℃
D、＞140℃

单项选择题食品分析中干燥至恒重，是指前后两次质量差不超过（）

A.2毫克
B.0.2毫克
C.0.1克
D.0.2克

单项选择题测定水分时，称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过（）

A、3mm
B、6mm
C、5mm
D、10mm

单项选择题对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）

A、随机性
B、适时性
C、代表性
D、典型性