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填空题

明胶不能与（）一起加热，否则会失去凝胶性。

【参考答案】

酸或碱

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热门试题

填空题动物凝胶剂是用含复合（）的动物原料制取的。

填空题淀粉的（）使多糖（）成双糖或单糖，有利于人体消化和吸收。

填空题淀粉进入糊化阶段的水温为（）。

填空题淀粉在（）温度下吸水糊化，形成具有加工性能的面团。

填空题味精的品种种多，一般将其分为四大类：即普通味精、强力味精、（）和营养强化味精。

填空题面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。

填空题酸味是一种（）味，自然界的酸性物质大多来自植物性原料。

填空题豆豉按口味分为成豆豉、淡豆豉、（）。

填空题酱料加温时间过长会容易产生（）。

填空题酱油根据形态不同可分为液态酱油、（）、粉末酱油。

填空题根据加工方法不同可分为酿制酱油和（）。

填空题食盐对发酵面团的（）产生影响。

填空题食盐增强面团的弹性和（）。

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填空题著名的广式月饼中的“伍仁月饼”仲的伍仁值的事榄仁、（）、杏仁、瓜仁和麻仁。