填空题活性干酵母工艺方法是将干酵母溶于()中,加入糖和面粉揉成面坯。
填空题压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。
填空题酵母在发酵中只能利用()。
填空题明矾在制作食品中能促进疏松膨胀、体积增大、达到使食品()的目的。
填空题明胶不能与()一起加热,否则会失去凝胶性。
填空题动物凝胶剂是用含复合()的动物原料制取的。
填空题淀粉的()使多糖()成双糖或单糖,有利于人体消化和吸收。
填空题淀粉进入糊化阶段的水温为()。
填空题淀粉在()温度下吸水糊化,形成具有加工性能的面团。
填空题味精的品种种多,一般将其分为四大类:即普通味精、强力味精、()和营养强化味精。
填空题面点主坯的调味原料,是指能够增加主坯的(),提高成品质量的调味品。
填空题酸味是一种()味,自然界的酸性物质大多来自植物性原料。
填空题豆豉按口味分为成豆豉、淡豆豉、()。
填空题酱料加温时间过长会容易产生()。
填空题酱油根据形态不同可分为液态酱油、()、粉末酱油。