糖类、脂肪和蛋白质等有机物质在生物体类的氧化分解，又叫细胞呼吸。
问答题举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响。
问答题简述水分活度与食品稳定性的关系。
问答题食品中脂类物质氧化酸败速度的因素有哪些？
问答题什么是美拉德反应？美拉德反应的历程分为哪几个阶段，各阶段主要反应类型是什么？
问答题动物肌肉的显色物质是什么？为什么活猪肉呈紫红色，屠宰后的猪肉呈鲜红色，但长时间放置或煮过后的猪肉呈褐色的？另外肉在储存时为什么会变成绿色？
