在缺氧的条件下，肌色质的中的三价铁还原为二价铁，生成粉红色的物质，称为血色质。
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问答题举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响。
问答题简述水分活度与食品稳定性的关系。
问答题食品中脂类物质氧化酸败速度的因素有哪些？
问答题什么是美拉德反应？美拉德反应的历程分为哪几个阶段，各阶段主要反应类型是什么？
