问答题简述水分活度与食品稳定性的关系。
问答题食品中脂类物质氧化酸败速度的因素有哪些?
问答题什么是美拉德反应?美拉德反应的历程分为哪几个阶段,各阶段主要反应类型是什么?
问答题动物肌肉的显色物质是什么?为什么活猪肉呈紫红色,屠宰后的猪肉呈鲜红色,但长时间放置或煮过后的猪肉呈褐色的?另外肉在储存时为什么会变成绿色?
问答题简述叶绿素在食品加工中的变化,护绿可采用哪些措施?