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填空题

我国允许使用的合成色素有（）、（）、（）、（）、（）。

【参考答案】

苋菜红、胭脂红、柠横黄、日落黄、靛蓝

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填空题食用合成色素的一般性质包括（）、（）、（）。

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填空题引起原料变质的物理因素有（）、（）、（）。

填空题糖类是面粉的主要化学成分，包括（）、（）和（）。

填空题琼脂又称（）、（）、（），它是从海藻类植物（）及其（）植物中浸出，并经干燥制成。

填空题面点工艺中常用的干果类原料有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

填空题面粉中的蛋白质主要是（）和（）。

填空题中式面点工艺常用的淀粉类原料有（）、（）、（）、（）。

填空题面点制作中常用的豆常有（）、（）、（）等。

填空题面粉中按含面筋的多少可分为（）、（）、（）。

填空题小麦粒由（）、（）、（）和（）四部分组成。

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填空题“京西稻”、“小站稻”是优良的（）品种。