A.口味管理B.营养管理C.卫生管理D.重量管理食品细菌性污染的防治要求是对食品原料一定要严格选择，并加强（）……

单项选择题在短时间内一次或多次吸收（），所引起的急性疾病称为食品污染的急性中毒

A.大量毒物
B.大量食物
C.大量生物
D.大量动物

单项选择题食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或（）的改变，出现疾病状态

A.原则上
B.习惯上
C.心理上
D.生理上

单项选择题食品的（）污染是指食物中放射性物质来源于地球上的放射线，如土壤、空气、岩石、水域

A.电磁波
B.微生物
C.放射性
D.远红外

单项选择题食品的化学性污染主要有化学农药污染、（）污染、容器及包装物污染等

A.微生物
B.食品添加剂
C.有害动物
D.沙门氏菌

单项选择题污染食品的有害化学物质主要包括某些有机和（）化合物及一些金属毒物

A.无机
B.有氧
C.无氧
D.含氮

单项选择题反映食品卫生质量的细菌性污染指标有菌落总数和（）

A.农药中毒
B.亚硝酸盐
C.霉菌总数
D.大肠菌群

单项选择题食品的生物性污染包括微生物污染、（）污染、寄生虫污染三类

A.杀虫剂
B.杀菌剂
C.有害动物
D.有机肥

单项选择题食品污染源十分广泛，主要包括生物性污染、（）污染和放射性污染

A.自然性
B.化学性
C.物理性
D.动物性

单项选择题在食品生产、加工、销售、食用过程的各个环节，混入外来的有害物质并超过规定的（），称为食品污染

A.标准
B.数量
C.强度
D.重量

单项选择题装饰水果的口味要（）慕斯的口味

A.色彩
B.适合
C.分散
D.调理

单项选择题装盘的盘子一般选用（）为主，可以存托慕斯口味的色彩

A.餐具
B.红色
C.白色
D.形态

单项选择题有色调味品和食品原料的固有色、加工色之间是相互影响的，在一定程度上它可以改变食品原料的基本（）而产生新的食品复合色彩

A.色度
B.色相
C.色彩学
D.色泽

单项选择题要掌握好食品原料的固有色和（）之间的变化

A.加工色
B.固有色
C.复合色
D.色泽

单项选择题没有经过任何加工处理的原料自身的色彩称为食品原料的（）或自然色

A.调合色
B.色泽
C.色调
D.固有色

单项选择题我们把色彩的冷、暖倾向称为（）

A.色相
B.色调
C.色性
D.色度