污染食品的有害化学物质主要包括某些有机和（）化合物及一些金属毒物

单项选择题反映食品卫生质量的细菌性污染指标有菌落总数和（）

A.农药中毒
B.亚硝酸盐
C.霉菌总数
D.大肠菌群

单项选择题食品的生物性污染包括微生物污染、（）污染、寄生虫污染三类

A.杀虫剂
B.杀菌剂
C.有害动物
D.有机肥

单项选择题食品污染源十分广泛，主要包括生物性污染、（）污染和放射性污染

A.自然性
B.化学性
C.物理性
D.动物性

单项选择题在食品生产、加工、销售、食用过程的各个环节，混入外来的有害物质并超过规定的（），称为食品污染

A.标准
B.数量
C.强度
D.重量

单项选择题装饰水果的口味要（）慕斯的口味

A.色彩
B.适合
C.分散
D.调理

单项选择题装盘的盘子一般选用（）为主，可以存托慕斯口味的色彩

A.餐具
B.红色
C.白色
D.形态

单项选择题有色调味品和食品原料的固有色、加工色之间是相互影响的，在一定程度上它可以改变食品原料的基本（）而产生新的食品复合色彩

A.色度
B.色相
C.色彩学
D.色泽

单项选择题要掌握好食品原料的固有色和（）之间的变化

A.加工色
B.固有色
C.复合色
D.色泽

单项选择题没有经过任何加工处理的原料自身的色彩称为食品原料的（）或自然色

A.调合色
B.色泽
C.色调
D.固有色

单项选择题我们把色彩的冷、暖倾向称为（）

A.色相
B.色调
C.色性
D.色度