欧文顿用500多种物质对植物细胞进行上万次的通透性实验，发现脂质更容易通过细胞膜。

单项选择题下列关于脂类与非心血管疾病描述错误的是（）

A.糖尿病人血清内HDL水平增加
B.晚期肾脏病人经历长期透析后，会导致HDL胆固醇水平下降
C.类风湿病人体内的HDL表达明显上升
D.调节细胞膜脂质可以控制T细胞的活性

单项选择题以下哪个经过花生四烯酸途径，不会转化为脂质第二信使（）

A.前列腺素
B.白三酸
C.脂氧素
D.胆固醇

单项选择题（）对机体健康十分不利，在食品加工中应当避免。

A.顺式脂肪酸
B.非必须氨基酸
C.反式脂肪酸
D.饱和脂肪酸

单项选择题下列哪一种糖不能形成糖苷（）

A.果糖
B.蔗糖
C.甘露糖
D.葡萄糖

单项选择题以下哪项是常见的糖苷键连接方式（）

A.α-2，4-糖苷键
B.α-2，6-糖苷键
C.β-1，6-糖苷键
D.α-1，4-糖苷键

单项选择题马铃薯加工期间的酶促褐变就是由（）引起的。

A.维生素C氧化酶
B.多酚氧化酶
C.脂肪氧化酶
D.蛋白酶

单项选择题酶在体内受到多方面因素的调节和控制，不包括以下哪个因素（）

A.抑制剂调节
B.免疫调节
C.共价修饰
D.反馈调节

单项选择题由于酶具有（），适用于检测植物和动物中特殊的化合物。

A.精准性
B.普遍性
C.专一性
D.特异性

单项选择题下列有关Km值表示酶与底物之间的关系描述正确的是（）

A.Km值的大小与酶的浓度有关
B.Km值大表示亲和程度小，酶的催化活性高
C.Km值大表示亲和程度小，酶的催化活性低
D.Km值大表示亲和程度大，酶的催化活性低

判断题牛奶与人奶的区别之一是牛奶中溶菌酶含量较高，在奶粉中添加适量的卵清溶菌酶可防止婴儿肠道感染。

判断题木薯含有生氰糖苷，虽然它本身无毒，但是在內源糖苷酶的作用下，产生氢氰酸，一种强烈的、具有急性作用的毒气。

判断题当底物浓度较低时，底物浓度与酶促反应速率呈正相关；当底物与酶饱和时，反应速率就与底物浓度无关。

判断题通过人工合成即所谓的人工酶具有与酶类似的催化活性。

单项选择题牛肉及其它质地较差的肉，采用（）便可以使肉质嫩化。

A.脲酶
B.核酸酶
C.脂肪酶
D.蛋白酶

单项选择题以下有关酶的性质描述正确的是（）

A.酶容易受温度和pH的影响从而失去活力
B.酶具有高效率的催化能力
C.酶具有高度专一性
D.以上都是