（）对机体健康十分不利，在食品加工中应当避免。

单项选择题下列哪一种糖不能形成糖苷（）

A.果糖
B.蔗糖
C.甘露糖
D.葡萄糖

单项选择题以下哪项是常见的糖苷键连接方式（）

A.α-2，4-糖苷键
B.α-2，6-糖苷键
C.β-1，6-糖苷键
D.α-1，4-糖苷键

单项选择题马铃薯加工期间的酶促褐变就是由（）引起的。

A.维生素C氧化酶
B.多酚氧化酶
C.脂肪氧化酶
D.蛋白酶

单项选择题酶在体内受到多方面因素的调节和控制，不包括以下哪个因素（）

A.抑制剂调节
B.免疫调节
C.共价修饰
D.反馈调节

单项选择题由于酶具有（），适用于检测植物和动物中特殊的化合物。

A.精准性
B.普遍性
C.专一性
D.特异性

单项选择题下列有关Km值表示酶与底物之间的关系描述正确的是（）

A.Km值的大小与酶的浓度有关
B.Km值大表示亲和程度小，酶的催化活性高
C.Km值大表示亲和程度小，酶的催化活性低
D.Km值大表示亲和程度大，酶的催化活性低

单项选择题牛肉及其它质地较差的肉，采用（）便可以使肉质嫩化。

A.脲酶
B.核酸酶
C.脂肪酶
D.蛋白酶

单项选择题以下有关酶的性质描述正确的是（）

A.酶容易受温度和pH的影响从而失去活力
B.酶具有高效率的催化能力
C.酶具有高度专一性
D.以上都是

单项选择题下列哪种氨基酸属于中性氨基酸（）

A.谷氨酸
B.精氨酸
C.亮氨酸
D.赖氨酸

单项选择题以下哪些实验动物的消化道与人的消化道最相似（）

A.兔子
B.大鼠
C.小鼠
D.猪