判断题从形态上来看，乳酸菌呈短杆状；从结构上来看，乳酸菌为原核细胞。
判断题在酸奶制作过程会产生亚硝酸盐。
判断题制作的泡菜一般在10天之后食用最好，原因是亚硝酸盐含量明显降低。
判断题经测定某样品滤液中亚硝酸盐含量为5.0μg，40mL滤液的质量为41.3g，则泡菜中亚硝酸盐含量为0.12mg kg。
判断题导致细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加的因素有食盐用量不足10％和腌制时间过长。一般在腌制10天后亚硝酸盐含量开始降低。
