判断题亚硝酸盐含量升高的原因是蔬菜组织和细菌内的硝酸还原酶的活性增强，将硝酸盐还原为亚硝酸。
判断题从形态上来看，乳酸菌呈短杆状；从结构上来看，乳酸菌为原核细胞。
判断题在酸奶制作过程会产生亚硝酸盐。
判断题制作的泡菜一般在10天之后食用最好，原因是亚硝酸盐含量明显降低。
判断题经测定某样品滤液中亚硝酸盐含量为5.0μg，40mL滤液的质量为41.3g，则泡菜中亚硝酸盐含量为0.12mg kg。
