判断题将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。
判断题对烹饪原料品质的基本要求有三点： 1.必须具有营养价值； 2.必须符合一定的卫生标准； 3.必须具有食用价值。
判断题烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验。
判断题烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。
判断题选料的基本方法有四点：(1)掌握原料的上市期；(2)熟悉原料的本性；(3)会辨认原料的品种；(4)了解原料各部位的性能。
