判断题烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
判断题烹饪原料保藏方法有四种：（1）低温保藏法；（2）高温保藏法；（3）脱水保藏法；（4）密封保藏法。
判断题将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。
判断题对烹饪原料品质的基本要求有三点： 1.必须具有营养价值； 2.必须符合一定的卫生标准； 3.必须具有食用价值。
判断题烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验。
