A.30.7万 B.36.7万 C.40.7万 D.46.7万
单项选择题每月按30天计算,某餐厅月固定费用12万元(含租金和人工),一份菜肴的平均成本28元,平均一份菜肴的销售收入48元,该餐厅经营每天最低销售()份才不亏本。
A.200 B.100 C.300 D.400
单项选择题已知菜肴“红烧海螺”的销售价格是50元,销售毛利率为60%,试求这盘菜肴的成本是()。
A.20元 B.25元 C.30元 D.35元
单项选择题某菜肴售价48元,成本毛利率50%,则该菜成本为()元。
A.36 B.32 C.28 D.24
单项选择题制作菜肴的标准配方卡称为()。
A.生产卡 B.销售卡 C.标准菜谱 D.营业菜谱
单项选择题饮食产品的销售价格由产品成本、营业费用()及利润四部分组成。
A.水电费 B.工资 C.折旧费 D.营业税
单项选择题在一定的销售量下,餐饮企业的销售收入和销售成本相等,称为盈亏临界点,也叫()。
A.成本点 B.盈利点 C.亏本点 D.保本点
单项选择题毛利与产品售价的比率称为()。
A.成本毛利率 B.费用率 C.利润率 D.销售毛利率
单项选择题制做糖醋黄河鲤鱼,成本18元,销价40元,则该菜销售毛利率为()
A.58% B.55% C.48% D.45%
单项选择题下列原料()是净料。
A.鲜冬笋 B.叉烧肉 C.冬瓜 D.活鸭
单项选择题当前税法规定,餐饮业营业税按营业收入的()比例缴纳。
A.2% B.5% C.10% D.15%
单项选择题下列原料()是毛料。
A.鱼片 B.猪里脊丝 C.活鲫鱼 D.白菜心
单项选择题餐饮企业成本费用一般可包括()、餐饮成本、管理费用和财务费用四项。
A.租金费用 B.营业费用 C.生产费用 D.耗能费用
单项选择题饮食产品的销售价格由()两部分构成。
A.成本和毛利 B.成本和税收 C.利润和税收 D.成本和费用
单项选择题下列选项()属于毛料。
A.白煮肉 B.鱼丸 C.油发肉片 D.活鸡
单项选择题已知雪花牛肉的成本率是55%,则该菜肴的销售毛利率为()
A.45% B.50% C.55% D.60%