A.2% B.5% C.10% D.15%
单项选择题下列原料()是毛料。
A.鱼片 B.猪里脊丝 C.活鲫鱼 D.白菜心
单项选择题餐饮企业成本费用一般可包括()、餐饮成本、管理费用和财务费用四项。
A.租金费用 B.营业费用 C.生产费用 D.耗能费用
单项选择题饮食产品的销售价格由()两部分构成。
A.成本和毛利 B.成本和税收 C.利润和税收 D.成本和费用
单项选择题下列选项()属于毛料。
A.白煮肉 B.鱼丸 C.油发肉片 D.活鸡
单项选择题已知雪花牛肉的成本率是55%,则该菜肴的销售毛利率为()
A.45% B.50% C.55% D.60%
单项选择题一公斤大约等于()磅。
A.1磅 B.1.5磅 C.2.2磅 D.3磅
单项选择题经营利润率就是指经营利润与()的比率。
A.营业成本 B.营业费用 C.营业收入 D.毛利额
单项选择题一磅与一市斤(500g)的重量比较,()选项正确。
A.1磅>1斤 B.1磅=1斤 C.1磅<1斤 D.磅是体积单位无法比较
单项选择题净料率对净料成本的影响很大,净料率越高成本越()。
A.高 B.低 C.不变 D.以上皆有可能
单项选择题毛料经粗加工后得到一种以上净料称为()。
A.一料多档 B.一料一档 C.半制品 D.熟制品