A.温度B.装盘C.烘烤D.成型（）是面包生产流程中的最后一个环节，也是较为关键的一个环节。……

单项选择题焙烤均匀度是指面包的（）及四边颜色必须均匀，一般顶部相对较深。

A.上下
B.左右
C.四周
D.周围

单项选择题面包生坯的体积、重量、原料组成等因素决定烘烤（）。

A.对流
B.温度
C.时间
D.传导

单项选择题用来切面团的刀具应是（）的，这样才能切除整齐、平滑的小面团，但是操作时应注意安全，避免割伤自己或他人。

A.锋利
B.尖锐
C.锐利
D.犀利

单项选择题蛋液在清酥面团的原料配比中占（）。

A.6%
B.5%
C.12%
D.13%

单项选择题以下不属于清酥类点心的别名的是（）。

A.起酥
B.包酥
C.松饼
D.开酥