A.霉菌B.细菌C.放线菌D.酵母和病毒
多项选择题一份理想的团膳应做到:()。
A.菜品风味特色鲜明B.花色品种搭配合理C.餐饮销售价实相称D.膳食营养全面均衡
多项选择题果蔬的贮存主要有:()。
A.冷藏B.窖藏C.气调贮存D.冰箱
多项选择题在固有酶的作用下生畜肉品质的变化有:()。
A.僵直阶段B.成熟阶段C.自溶阶段D.腐败阶段
单项选择题小龙虾是属于()的物种,后引进至中国。
A.美国B.泰国C.韩国
单项选择题冻结食品解冻时,()融化成水变成液汁流出来。
A.水分B.水封C.维生素D.冰晶
单项选择题食品中冰晶升华后留存的细微空穴大大增加了冻结,食品与空气的接触面积。在氧气的作用下,食品中的()。
A.二氧化碳B.脂肪氧化酸败C.蛋白质变性D.碳水化合物合成
单项选择题水果、蔬菜类失去新鲜饱满的外观,当减重达到5%时,水果、蔬菜会出现明显的()现象。
A.凋萎B.干瘪C.萎缩D.涨发
单项选择题食品中水分减少后,造成重量损失,俗称()。
A.损耗B.干瘪C.干耗D.风干
单项选择题生鲜食品:畜、禽、水产品宰杀后初加工产品,它们看上去“死了”,但细胞结构完整,酶活性仍然存在,进行着()。
A.有氧呼吸B.无氧呼吸C.人工呼吸D.机器辅助
单项选择题呼吸作用是营养物在一系列酶参与的()。
A.微生物氧化B.无氧C.生物氧化D.碳化
单项选择题叶菜、茎菜、动物肌肉、鲜乳等,它们的营养依赖于活的()。
A.动物B.生物C.空气D.氧气
单项选择题失去生物活性,贮藏性能较差,容易腐败变质,统称为()。
A.腐败食品B.易腐食品C.尸僵食品D.冷冻食品
单项选择题水果、蔬菜、粮食、鲜蛋等具有生命活动,故又称为()。
A.鲜活食品B.冷冻食品C.冷藏食品D.人工食品
多项选择题根据食品来源,我们将食品分为()和()两大类。
A.天然性食品B.加工性食品C.人工食品D.快餐食品
单项选择题酒中碳链比乙醇长的高级醇混合物称为()。我国食品安全标准限量为0.15g 100ml。
A.杂醇油B.乙醇油C.菜油D.豆油