戗酵面又称戗发面，制法有两种，一种是大酵面兑好碱后戗入（）的干面粉调制而成。……

单项选择题大酵面又称全发面、大发酵面，就是一次全部发足的酵面，即（）成开的酵面。

A.一
B.二
C.三
D.十

单项选择题面点模具作为一种成型工具，技术含量（），但成品形态美观。

A.低
B.高
C.多
D.少

单项选择题制作小米红枣粥时，待小米煮至（）成熟时再加入泡软的红枣熬制。

A.3
B.4
C.5
D.6

单项选择题常态下，制作稠粥米与水的比例以（）为宜。

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：5-7

单项选择题（）按色泽可分为黄色、白色、杂色三种。

A.高粱面
B.小米面
C.玉米面
D.大米面

单项选择题冷水面坯的揉面要顺着（）揉，否则不易使面坯达到光洁的效果。

A.从上到下
B.从左到右
C.一个方向
D.从右到左

单项选择题使用蒸箱工作结束，应将（）清洗干净放回蒸箱内。

A.烤盘
B.工具
C.蒸屉
D.托盘

单项选择题籼米的特性是硬度适中，色泽（），涨性大，口感干而粗糙。

A.清白
B.灰白
C.暗黄
D.蜡白

单项选择题酵母根据加工方法的不同，可分为活性干酵母等（）种。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题制作药粥，需将中药（）再与米同煮。

A.洗净
B.切片
C.碾碎
D.煎取药汁

单项选择题制作小米红枣粥的水要（），否则既不黏稠，也无米香。

A.分两次加
B.一次加足
C.分多次加
D.随时添加

单项选择题制作粥的技术要点是：选用新米，水量（），掌握好投料顺序，先旺火后小火。

A.分次加入
B.二次加入
C.三次加入
D.一次加足

单项选择题小米面坯制品熟制方法以（）为主。

A.熬
B.炸
C.蒸
D.煮

单项选择题玉米面按色泽可分为黄色、（）、杂色三种。

A.红色
B.白色
C.绿色
D.紫色

单项选择题玉米的胚约占籽粒总体积的（）

A.10%
B.12%
C.30%
D.60%