A.30～40% B.5～10% C.10～15% D.15～20%
单项选择题大酵面又称全发面、大发酵面，就是一次全部发足的酵面，即（）成开的酵面。
A.一 B.二 C.三 D.十
单项选择题面点模具作为一种成型工具，技术含量（），但成品形态美观。
A.低 B.高 C.多 D.少
单项选择题制作小米红枣粥时，待小米煮至（）成熟时再加入泡软的红枣熬制。
A.3 B.4 C.5 D.6
单项选择题常态下，制作稠粥米与水的比例以（）为宜。
A.1：1 B.1：2 C.1：3 D.1：5-7
单项选择题（）按色泽可分为黄色、白色、杂色三种。
A.高粱面 B.小米面 C.玉米面 D.大米面
