A.1：1 B.1：2 C.1：3 D.1：5-7
单项选择题（）按色泽可分为黄色、白色、杂色三种。
A.高粱面 B.小米面 C.玉米面 D.大米面
单项选择题冷水面坯的揉面要顺着（）揉，否则不易使面坯达到光洁的效果。
A.从上到下 B.从左到右 C.一个方向 D.从右到左
单项选择题使用蒸箱工作结束，应将（）清洗干净放回蒸箱内。
A.烤盘 B.工具 C.蒸屉 D.托盘
单项选择题籼米的特性是硬度适中，色泽（），涨性大，口感干而粗糙。
A.清白 B.灰白 C.暗黄 D.蜡白
单项选择题酵母根据加工方法的不同，可分为活性干酵母等（）种。
A.1 B.2 C.3 D.4
