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判断题

发酵制品多用于木制案台。

【参考答案】

正确

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判断题食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。

判断题在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。

判断题对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。

判断题临近色对比是指的冷暖差异在20℃左右的较强对比。

判断题同类色对比是指的冷暖差异在15℃左右的较弱对比。

判断题作品有了色彩主调，方能实现画面的统一。

判断题为便于杏仁面的成型，可尽量采用模具成型。

判断题优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的各项要求。

判断题清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。

判断题刻压法、借助模具是奶油胶冻成型的常见方法。

判断题脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。

判断题清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。

判断题清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。

判断题欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。

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