A.相消B.转化C.相乘D.对比在烹饪中为了增强菜肴的鲜味，常常用到（）作用。……

单项选择题以下不是蔗糖烹饪中对味道的作用是（）

A.除臭
B.去腥
C.缓解鲜味
D.缓解辣味

单项选择题氯化钠能使糖的甜度增高，其中甜度增高程度最小的是（）

A.蔗糖
B.麦芽糖
C.果糖
D.乳糖

单项选择题以下哪个会影响到味精鲜味的正常发挥（）

A.盐
B.酱油
C.食醋
D.蔗糖

单项选择题麻辣味的烹饪典型原料是哪两个混合使用（）

A.辣椒和花椒
B.辣椒和姜
C.花椒和胡椒
D.葱和蒜

单项选择题下列哪个属于低热值的甜味剂（）

A.甜蜜素
B.白糖
C.果糖
D.木糖醇

单项选择题成酸物质的共同特征是都能离解出什么离子（）

A.氯离子
B.氢离子
C.钠离子
D.硫离子

单项选择题老人对什么味道敏感性衰退最明显（）

A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.苦味

单项选择题味蕾通常由40~（）个香蕉形的味细胞板样排列成桶状组成。

A.100
B.150
C.200
D.250

单项选择题苹果酸是一种（）酸。

A.有机
B.复合
C.无机
D.人造

单项选择题（）可以去除不良味道和气味。

A.食醋
B.糖
C.食盐
D.料酒

单项选择题咸味可以减弱高甜食物的（）

A.甜腻感
B.苦涩感
C.酸辣感
D.酸涩感

单项选择题舌头上的突起物称为（）

A.奶头
B.头突
C.突触
D.乳头

单项选择题食物的味由食物的（）所决定。

A.呈味成分
B.人工成分
C.物理成分
D.自然成分

单项选择题在10%~20%的食盐溶液中加入（）可以使咸味增强。

A.0.1%的醋酸溶液
B.1%的醋酸溶液
C.1%的蔗糖溶液
D.10%的醋酸溶液

单项选择题以下辣味调料按热辣强度从大到小排列正确的是（）

A.辣椒，胡椒，花椒，生姜，大蒜，葱类，芥末
B.芥末，辣椒，胡椒，花椒，生姜，大蒜，葱类
C.辣椒，花椒，胡椒，生姜，大蒜，葱类
D.芥末，辣椒，生姜，大蒜，胡椒，花椒，葱类