参与大曲白酒发酵的微生物种类繁多，它们主要来源是（）。

多项选择题举世公认的白酒四大香型是（）。

A.清香型
B.浓香型
C.酱香型
D.米香型
E.芝麻香型

多项选择题窖泥中主要微生物是（）。

A.己酸菌
B.丁酸菌
C.甲烷菌酵母
D.放线菌

多项选择题下列哪些不是蒸煮的作用？（）

A.使淀粉颗粒吸收水分、膨胀、破裂，并使淀粉成为可溶解状态
B.促使糖转化为酒精
C.减少糟醅中的水分
D.提高粮糟的温度
E.提高粮糟的酸度

多项选择题下列关于窖池内发酵温度变化的说法中错误的是（）。

A.前期升温越慢越好
B.中挺时，温度持续上升
C.若前期升温过猛，生酸会过多
D.中挺时间越长越好
E.后期温度要缓缓下降

多项选择题大花的特点是（）。

A.泡沫较大
B.整齐一致
C.消失极快
D.流酒声音轻浮
E.酒花发白且有沫

多项选择题浓香型大曲酒酿造中，滴窖可以降低出窖酒醅的（）。

A.酸度
B.水分
C.淀粉含量
D.酒精含量

多项选择题酱香型大曲生产过程中，保证曲块温度曲块持续、稳定与生化反应正常进行，可以采取（）。

A.增加保温材料
B.增加曲药数量
C.多水分
D.高湿度

多项选择题稻壳作为常用的辅料，其质量要求是（）。

A.干燥
B.新鲜
C.无霉味
D.金黄色

多项选择题白酒酿造过程中，辅料用量过多，则（）。

A.降低设备利用率
B.增加成品酒的辅料味
C.加水量相应减少
D.产酒率提高

多项选择题制曲时，粉碎原料的目的十分明确，是（）。

A.释出淀粉
B.吸收水分
C.增大黏性
D.便于压制成型