问答题

简答题简述餐前鸡尾酒的作用。

【参考答案】

餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿及各类酸酒等。

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判断题在填写订单和酒水领货单时，一旦填错，不需要请示管理人员，可以随意涂改。

判断题查看酒水记录本，就可一目了然地知道酒吧各种酒水的数量。

多项选择题到仓库领酒水时，要特别注意（）。

A.清点数量
B.核对名称
C.收货人一栏签名
D.检查质量
E.分类堆放

多项选择题一份完整的领货单，必须有签名（），缺一不可。

A.酒吧经理（或主管）
B.制表人
C.领货人
D.发货人
E.服务员

多项选择题酒水的陈列和布置，基本原则是（）。

A.美丽大方
B.专业性强
C.有吸引力
D.方便操作
E.醒目

多项选择题“开吧准备”主要内容包括酒吧的清洁卫生、（）、准备服务用品等。

A.领用补充酒水
B.补充冷藏柜
C.布置和陈列酒水
D.准备调酒用具
E.准备调酒辅料

多项选择题“Bar Book”上面清楚的记录酒吧（）的具体数字。

A.每日存货
B.领用酒水
C.售出数量
D.结存酒水
E.每日退货

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单项选择题一个吧台服务100位左右的客人，需要（）调酒师。

A.1—1.5名
B.1—2名
C.2—3名
D.3—4名

简答题 简述餐前鸡尾酒的作用。