A.变色B.干缩C.返砂和流汤D.煮烂
判断题MP果蔬的保鲜主要是保持品质、防褐变和防病害腐烂。()
判断题在果蔬的组织细胞中,与产品本身所含的蛋白质、淀粉、果胶等亲水性胶体物质结合,不能自由流动的水成为化合水。()
判断题一般在霜降节气过后,待柿子呈黄色时采摘。()
判断题质地脆嫩是蔬菜腌制品质量标准中的一项重要感官指标,腌制过程如处理不当,就会使腌制品变软。()
判断题硫处理是防止酶促褐变和非酶褐变的有效方法之一。()
判断题速冻是将新鲜的果品、蔬菜经过一定的加工处理后,以很低的温度在极短的时间内进行均匀的冻结,并在低温条件下贮藏。()
判断题陈皮梅和苹果脯都属于广式果品。()
判断题乳酸发酵需要在厌氧条件下进行,厌氧条件能抑制霉菌等好厌氧性腐败菌的活动,也能防止原料中维生素C的氧化。()
判断题温度对微生物的生长繁殖影响很大,温度越低,它们的生长与繁殖速度也越低。()
判断题果蔬最少加工处理简称MP果蔬。是把新鲜果蔬进行分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后使产品保持生鲜状态的制品。()
判断题实验证明,随食盐浓度的增加乳酸菌的活动能力下降,产生乳酸量减少。()
判断题酵母是兼性厌氧微生物,在缺氧时,主要繁殖酵母细胞,只产少量乙醇。()
判断题果蔬干制,目的在于将果蔬中的水分减少,而将可溶性物质的浓度提高到微生物不能利用的程度,同时,果蔬中所含酶的活性也受到抑制,产品能够长期保存。()
多项选择题引起腌制菜脆性降低的原因很多,为保持其脆性,可采取下列哪些措施()。
A.挑出过熟的和受过机械伤的蔬菜B.及时腌制C.抑制有害微生物的生长繁殖D.适当使用硬化剂
多项选择题糖渍适用于果肉组织较致密、比较耐煮的原料,如()等。
A.青梅B.枣C.杨梅D.樱桃