问答题淀粉水解糖的质量要求
填空题微生物发酵有关的参数可分为（）。
单项选择题下列有关腐乳制作原理的叙述，正确的是（）
A.在家庭制作腐乳过程中，不能有除毛霉外的杂菌参与，因此必须严格灭菌 B.在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间 C.家庭制作腐乳时，菌种可以直接来自空气中的毛霉孢子 D.腐乳发酵的全过程必须保持发酵菌种的活性
判断题在酿制果醋的过程中，醋酸菌对氧气特别敏感，但仅在深层发酵时缺氧才会影响代谢活动。
判断题在酿制果醋的过程中，当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸而酿制成果醋。
