A.欧式面包B.法棒面包C.甜面包D.土司面包下列面包制作和烘烤过程中，需要用到帆布的是（）……

单项选择题法棒烘烤需要喷入蒸汽多长时间（）

A.5s
B.10s
C.15s
D.20s

单项选择题法棒面包的制作方法一般采用（）

A.一次发酵
B.二次发酵
C.三次发酵
D.快速发酵

单项选择题桃酥表面的裂纹对桃酥有什么影响（）

A.裂纹越少，酥性越好
B.裂纹越少，酥性越差
C.裂纹越多，酥性越差
D.裂纹越多，酥性越好

单项选择题帮助桃酥起酥的主要成分是（）

A.糖和油
B.糖和面粉
C.油和面粉
D.油和鸡蛋

单项选择题鸡蛋中有气泡性的是（）

A.蛋清
B.蛋黄
C.蛋白膜
D.蛋清和蛋黄

单项选择题下列不属于烘焙中使用的蛋品的是（）

A.鲜鸡蛋
B.冰蛋
C.蛋粉
D.咸蛋

单项选择题红色小麦和白色小麦相比（）

A.出粉率高
B.淀粉含量高
C.面筋含量高
D.麸皮含量高

单项选择题法棍烤制过程中为了得到爽脆的表皮，需要喷入（）

A.水
B.糖水
C.蒸汽
D.蜂蜜

单项选择题法棒制作过程中，水的用量一般要到达多少（）

A.45%
B.50%
C.55%
D.65%

单项选择题阿尔萨斯面包受到哪个国家的影响（）

A.法国
B.美国
C.英国
D.德国

单项选择题以下蛋糕一般不用来做蛋糕坯的是（）

A.海绵蛋糕
B.戚风蛋糕
C.重油蛋糕
D.起司蛋糕

单项选择题什么状态的奶油可以抹面（）

A.初期起泡期
B.干性发泡期
C.中性发泡期
D.湿性发泡期

单项选择题什么状态的奶油可以做花（）

A.初步起泡期
B.干性发泡期
C.中性发泡期
D.湿性发泡期

单项选择题曲奇烘烤一般使用的烤箱是（）

A.平炉
B.风炉
C.旋转烤炉
D.都可以

单项选择题曲奇饼干使用什么面粉（）

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉