A.裂纹越少，酥性越好B.裂纹越少，酥性越差C.裂纹越多，酥性越差D.裂纹越多，酥性越好
单项选择题帮助桃酥起酥的主要成分是（）
A.糖和油B.糖和面粉C.油和面粉D.油和鸡蛋
单项选择题鸡蛋中有气泡性的是（）
A.蛋清B.蛋黄C.蛋白膜D.蛋清和蛋黄
单项选择题下列不属于烘焙中使用的蛋品的是（）
A.鲜鸡蛋B.冰蛋C.蛋粉D.咸蛋
单项选择题红色小麦和白色小麦相比（）
A.出粉率高B.淀粉含量高C.面筋含量高D.麸皮含量高
单项选择题法棍烤制过程中为了得到爽脆的表皮，需要喷入（）
A.水B.糖水C.蒸汽D.蜂蜜
