A.蛋清B.蛋黄C.蛋白膜D.蛋清和蛋黄
单项选择题下列不属于烘焙中使用的蛋品的是（）
A.鲜鸡蛋B.冰蛋C.蛋粉D.咸蛋
单项选择题红色小麦和白色小麦相比（）
A.出粉率高B.淀粉含量高C.面筋含量高D.麸皮含量高
单项选择题法棍烤制过程中为了得到爽脆的表皮，需要喷入（）
A.水B.糖水C.蒸汽D.蜂蜜
单项选择题法棒制作过程中，水的用量一般要到达多少（）
A.45%B.50%C.55%D.65%
单项选择题阿尔萨斯面包受到哪个国家的影响（）
A.法国B.美国C.英国D.德国
