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单项选择题

鸡蛋中有气泡性的是（）

A.蛋清
B.蛋黄
C.蛋白膜
D.蛋清和蛋黄

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热门试题

单项选择题下列不属于烘焙中使用的蛋品的是（）

A.鲜鸡蛋
B.冰蛋
C.蛋粉
D.咸蛋

单项选择题红色小麦和白色小麦相比（）

A.出粉率高
B.淀粉含量高
C.面筋含量高
D.麸皮含量高

单项选择题法棍烤制过程中为了得到爽脆的表皮，需要喷入（）

A.水
B.糖水
C.蒸汽
D.蜂蜜

单项选择题法棒制作过程中，水的用量一般要到达多少（）

A.45%
B.50%
C.55%
D.65%

单项选择题阿尔萨斯面包受到哪个国家的影响（）

A.法国
B.美国
C.英国
D.德国

单项选择题以下蛋糕一般不用来做蛋糕坯的是（）

A.海绵蛋糕
B.戚风蛋糕
C.重油蛋糕
D.起司蛋糕

单项选择题什么状态的奶油可以抹面（）

A.初期起泡期
B.干性发泡期
C.中性发泡期
D.湿性发泡期

单项选择题什么状态的奶油可以做花（）

A.初步起泡期
B.干性发泡期
C.中性发泡期
D.湿性发泡期

单项选择题曲奇烘烤一般使用的烤箱是（）

A.平炉
B.风炉
C.旋转烤炉
D.都可以

单项选择题曲奇饼干使用什么面粉（）

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉