A.更新知识 B.更新观念 C.争取进步 D.丰富知识
单项选择题()是推动企业发展的动力之一。
A.文化 B.技能 C.效益 D.知识
单项选择题菜点研发创新的原则之一是综合全面创新,营造()特色。
A.社区文化 B.社会文化 C.企业文化 D.餐饮文化
单项选择题层酥面坯制品的酥层可分为:()、暗酥和半暗酥三类。
A.直酥 B.圆酥 C.明酥 D.开酥
单项选择题枧水的化学性质与()相似。
A.纯碱 B.臭粉 C.小苏打 D.泡打粉
单项选择题桂林马蹄糕的熟制是将半熟糊浆倒入涂有油的盘内,用中火蒸约()为宜。
A.10分钟 B.15分钟 C.20分钟 D.30分钟
单项选择题擘酥层酥的特性是:层次清晰,可塑性(),口感酥化。
A.较差 B.较强 C.较大 D.较小
单项选择题职业资格证书的取得,需经政府批准和考核鉴定()进行技能考核鉴定。
A.机关 B.部门 C.单位 D.机构
单项选择题碳水化全物是由()、氢、氧三种元素组成的。
A.碳 B.氮 C.磷 D.碘
单项选择题厨房安全生产是实现效益的()
A.保证 B.保障 C.保护 D.保持
单项选择题抻的工艺主要有溜条和()两部分。
A.揪面 B.醒面 C.擀面 D.出条
单项选择题炸制像生雪梨的油温以()为宜。
A.120~130℃ B.150~160℃ C.180~190℃ D.190~200℃
单项选择题米粉面坯按性质可分为:米糕品种、()和发酵米浆品种面坯。
A.糯米面坯 B.粳米面坯 C.籼米面坯 D.米粉类品种
单项选择题馅心按()分类,可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。
A.原料 B.方法 C.要求 D.口味
单项选择题在社会主义时期,职业道德是社会主义道德原则在()中的具体体现。
A.生产内容与生产关系 B.法律内容与法律关系 C.社会生活与社会关系 D.职业生活与职业关系
单项选择题烤制莲花酥时,待生坯花瓣张开后,应将炉温升到()烤制为宜。
A.120℃ B.130℃ C.180℃ D.240℃