调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。……

单项选择题积极进取是指不懈不怠，追求发展，（）

A.更新知识
B.更新观念
C.争取进步
D.丰富知识

单项选择题（）是推动企业发展的动力之一。

A.文化
B.技能
C.效益
D.知识

单项选择题菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造（）特色。

A.社区文化
B.社会文化
C.企业文化
D.餐饮文化

单项选择题层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。

A.直酥
B.圆酥
C.明酥
D.开酥

单项选择题枧水的化学性质与（）相似。

A.纯碱
B.臭粉
C.小苏打
D.泡打粉

单项选择题桂林马蹄糕的熟制是将半熟糊浆倒入涂有油的盘内，用中火蒸约（）为宜。

A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.30分钟

单项选择题擘酥层酥的特性是：层次清晰，可塑性（），口感酥化。

A.较差
B.较强
C.较大
D.较小

单项选择题职业资格证书的取得，需经政府批准和考核鉴定（）进行技能考核鉴定。

A.机关
B.部门
C.单位
D.机构

单项选择题碳水化全物是由（）、氢、氧三种元素组成的。

A.碳
B.氮
C.磷
D.碘

单项选择题厨房安全生产是实现效益的（）

A.保证
B.保障
C.保护
D.保持

单项选择题抻的工艺主要有溜条和（）两部分。

A.揪面
B.醒面
C.擀面
D.出条

单项选择题炸制像生雪梨的油温以（）为宜。

A.120～130℃
B.150～160℃
C.180～190℃
D.190～200℃

单项选择题米粉面坯按性质可分为：米糕品种、（）和发酵米浆品种面坯。

A.糯米面坯
B.粳米面坯
C.籼米面坯
D.米粉类品种

单项选择题馅心按（）分类，可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。

A.原料
B.方法
C.要求
D.口味

单项选择题在社会主义时期，职业道德是社会主义道德原则在（）中的具体体现。

A.生产内容与生产关系
B.法律内容与法律关系
C.社会生活与社会关系
D.职业生活与职业关系