A.文化 B.技能 C.效益 D.知识
单项选择题菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造（）特色。
A.社区文化 B.社会文化 C.企业文化 D.餐饮文化
单项选择题层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。
A.直酥 B.圆酥 C.明酥 D.开酥
单项选择题枧水的化学性质与（）相似。
A.纯碱 B.臭粉 C.小苏打 D.泡打粉
单项选择题桂林马蹄糕的熟制是将半熟糊浆倒入涂有油的盘内，用中火蒸约（）为宜。
A.10分钟 B.15分钟 C.20分钟 D.30分钟
单项选择题擘酥层酥的特性是：层次清晰，可塑性（），口感酥化。
A.较差 B.较强 C.较大 D.较小
