A.直酥 B.圆酥 C.明酥 D.开酥
单项选择题枧水的化学性质与()相似。
A.纯碱 B.臭粉 C.小苏打 D.泡打粉
单项选择题桂林马蹄糕的熟制是将半熟糊浆倒入涂有油的盘内,用中火蒸约()为宜。
A.10分钟 B.15分钟 C.20分钟 D.30分钟
单项选择题擘酥层酥的特性是:层次清晰,可塑性(),口感酥化。
A.较差 B.较强 C.较大 D.较小
单项选择题职业资格证书的取得,需经政府批准和考核鉴定()进行技能考核鉴定。
A.机关 B.部门 C.单位 D.机构
单项选择题碳水化全物是由()、氢、氧三种元素组成的。
A.碳 B.氮 C.磷 D.碘
单项选择题厨房安全生产是实现效益的()
A.保证 B.保障 C.保护 D.保持
单项选择题抻的工艺主要有溜条和()两部分。
A.揪面 B.醒面 C.擀面 D.出条
单项选择题炸制像生雪梨的油温以()为宜。
A.120~130℃ B.150~160℃ C.180~190℃ D.190~200℃
单项选择题米粉面坯按性质可分为:米糕品种、()和发酵米浆品种面坯。
A.糯米面坯 B.粳米面坯 C.籼米面坯 D.米粉类品种
单项选择题馅心按()分类,可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。
A.原料 B.方法 C.要求 D.口味