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判断题

酶促反应速率随pH升高而增大。

【参考答案】

错误

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热门试题

判断题蛋白质产生变性后，其空间构象受到破坏，但一级结构不变，无肽键断裂。

判断题蛋白质一旦产生沉淀，其理化性质及活性都会改变。

判断题所有的蛋白质反应产生的沉淀加水后都会复溶。

判断题富含油脂的食品保藏可以采用辐照保藏法。

判断题天然脂肪常具有各种颜色，如黄绿、黄褐色等，是由于溶有各种色素物质。

判断题油脂经过长时间的加热，会出现黏度增高，酸价增高，产生刺激性气味等变化。

判断题一般来说，油脂的酸价越高，其品质也越差。

判断题碘价愈高，含有的不饱和键愈多，因此可以推断碘价高的油脂容易氧化。

判断题天然油脂是多种脂肪酸甘油酯的混合物，因此没有确切的熔点与沸点。

判断题脂肪的水解反应在食品加工中是不利。

判断题温度升高加快油脂氧化酸败速度。

判断题人和动物均不能消化纤维素类多糖。

判断题糖的溶解度决定了其味感和保藏性能。

判断题直链淀粉是D-果糖残基以α-1，4糖苷键连接的多苷链。

判断题低聚糖和多糖在酸或酶的作用下能发生水解反应。