判断题酶促反应速率随pH升高而增大。
判断题蛋白质产生变性后,其空间构象受到破坏,但一级结构不变,无肽键断裂。
判断题蛋白质一旦产生沉淀,其理化性质及活性都会改变。
判断题所有的蛋白质反应产生的沉淀加水后都会复溶。
判断题富含油脂的食品保藏可以采用辐照保藏法。
判断题天然脂肪常具有各种颜色,如黄绿、黄褐色等,是由于溶有各种色素物质。
判断题油脂经过长时间的加热,会出现黏度增高,酸价增高,产生刺激性气味等变化。
判断题一般来说,油脂的酸价越高,其品质也越差。
判断题碘价愈高,含有的不饱和键愈多,因此可以推断碘价高的油脂容易氧化。
判断题天然油脂是多种脂肪酸甘油酯的混合物,因此没有确切的熔点与沸点。
判断题脂肪的水解反应在食品加工中是不利。
判断题温度升高加快油脂氧化酸败速度。
判断题人和动物均不能消化纤维素类多糖。
判断题糖的溶解度决定了其味感和保藏性能。
判断题直链淀粉是D-果糖残基以α-1,4糖苷键连接的多苷链。