借助机械的剪切力和压延力将花生的细胞壁破坏，使蛋白质和油脂暴露出来，利用蛋白质的亲水力和油脂的疏水作用，使蛋白质溶解在水中，同时把油脂从破碎的细胞裂缝中排挤出来。由于机械的搅拌作用，一部分油脂与蛋白质和水形成乳化油，而悬浮在浆液中。另一部分未乳化的油脂直接上浮于液面上。
问答题花生蛋白的组分有哪些？
问答题生产组织蛋白的方法及生产原理是什么？
问答题影响分离大豆蛋白得率及质量的因素有哪些？
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