A.白醋B.陈醋C.柠檬汁D.以上都可以
单项选择题在原料调味处理中，为了去除肉类原料的腥味，最常用的调味料是（）
A.糖B.醋C.料酒D.酱油
单项选择题以下哪种糊在油炸后会呈现出蓬松的效果（）
A.水粉糊B.全蛋糊C.发面糊D.蛋泡糊
单项选择题挂糊上浆后的原料在油炸时，油温应该（）
A.低温慢炸B.高温快炸C.先低温后高温D.先高温后低温
单项选择题制作炸丸子时，丸子挂糊通常采用（）
A.全蛋糊B.蛋清糊C.蛋泡糊D.水粉糊
单项选择题以下哪种浆适合用于使原料在炒制过程中保持形状完整（）
A.全蛋浆B.蛋清浆C.水淀粉浆D.蛋黄浆
