A.糖B.醋C.料酒D.酱油在原料调味处理中，为了去除肉类原料的腥味，最常用的调味料是（）……

单项选择题以下哪种糊在油炸后会呈现出蓬松的效果（）

A.水粉糊
B.全蛋糊
C.发面糊
D.蛋泡糊

单项选择题挂糊上浆后的原料在油炸时，油温应该（）

A.低温慢炸
B.高温快炸
C.先低温后高温
D.先高温后低温

单项选择题制作炸丸子时，丸子挂糊通常采用（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.水粉糊

单项选择题以下哪种浆适合用于使原料在炒制过程中保持形状完整（）

A.全蛋浆
B.蛋清浆
C.水淀粉浆
D.蛋黄浆

单项选择题挂糊上浆时，对于容易出水的原料，如冬瓜，挂糊前应（）

A.用盐腌制
B.用糖腌制
C.用醋腌制
D.用料酒腌制