判断题刷油烙的成品特点是皮面香脆，内里柔软有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。
判断题家常饼的制作工艺是：和面一成型一烙制一成熟。
判断题单手擀饺子皮的方法一般是先把剂子按成扁圆形，左手大拇指、食指、中指捏住左边皮边，右手持面杖压住右边皮的1 3处，推轧擀面杖，不断转动，左手持皮也随右手的不断推动而向左移动。
判断题调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。
判断题水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。
