（1）由微生物引起。微生物污染食品后，在适宜的条件下，以食品作为培养基生长繁殖，并产生大量代谢产物，使食品腐败变质。 （2）由食品中酶引起。酶具有高度的活性，可加速食品中各种成分分解速度，引起食品腐败。 （3）物理条件。不利的温度、空气组成、光照、湿度等都可导致食品腐败。
问答题简述野生菌中毒类型及中毒症状。
问答题食品防霉去毒的措施是什么？
问答题食物中亚硝酸盐含量增加的原因是什么？
问答题防止苯并（a）芘危害的措施是什么？
问答题试述粮豆的卫生问题及管理。
