简答题 如何加工黑木耳蜜饯？

【参考答案】

选用优质鲜木耳，切去耳基部分，冲洗干净，将大小不一的耳片切成宽1厘米左右的条状，晾晒1小时，以利于糖渍。如果是选用干耳，则需放在70℃~80℃的温水中浸泡30~40分钟，待耳片充分吸水散开后，再切成条状；按鲜耳1千克、糖3千克的比例，拌和均匀，放入铝锅或铁锅中煮，控制火候，前期温度可高些，后期要用文......

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