问答题

简答题分子感官科学的概念最早是由谁提出的？

【参考答案】

分子感官科学这一概念是德国慕尼黑理工大学的风味化学家Peter Schieberle教授于近年来提出的，并运用此概念成功地剖析了日本龟甲万酱油、法国Bergeron杏中的关键香气化合物，对产品的生产储藏过程中的质量控制提供了科学依据。分子感官科学实验室现任主任Thomas Hofmann教授随......

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热门试题

问答题分子感官科学的基础是什么？

单项选择题分子感官科学操作步骤最终得到的是（）。

A.气相色谱图谱
B.气-质联用（GC-MS）的总离子流图（TIC）
C.居民膳食指南
D.香气重组物（aroma recombinate）即代表样品整个香气轮廓的少数气味物的混合物

单项选择题分子感官科学的步骤是（）

A.关键气味活性化合物的定性定量
B.香气模型的构建
C.缺失试验
D.香气重组物的得到
E.以上都是

单项选择题分子感官科学技术又被称为（）

A.感官组学
B.蛋白质组学
C.基因组学
D.代谢组学

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