判断题面点的销售价格等于耗用原材料成本+利润。
判断题化学膨松面坯中正常的臭粉用料应为0.7%。
判断题家常饼的风味特点是松而不散,柔润松香。
判断题调制热水面团,热水要浇匀,否则会夹生。
判断题广式面点皮薄馅厚,口味香甜,清淡鲜滑。
判断题我国面点的三大特色是鲁式、川式、津式。
判断题牛肉的吸水力强,调制馅心时应多加些水。
判断题澄面面团色泽洁白,细腻柔软,可塑性强。
判断题成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。
判断题炸是利用油脂的传导和对流热使生坯成熟。
判断题磨粉机主要用于大米、糯米等原料的加工。
判断题广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。
判断题男面点师错误着装是工作服太脏,头发长。
判断题搓条要求搓紧,搓光,搓圆,粗细均匀。
判断题蒸制食品应根据食品大小掌握蒸制时间。