A.葡萄糖B.麦芽糖C.蔗糖D.糊精
单项选择题在上甑过程中,甑内的粮醅应呈()的状态。
A.中间高,四周低B.中间低,四周高C.中间与四周一样高D.中间与四周都高于甑边
单项选择题药香型白酒生产采用大小曲并用,大小曲用于制作不同的糟醅,其中大曲发酵用于制作()
A.香醅B.酒醅C.粮醅D.曲醅
单项选择题酱香型白酒下沙时高粱整粒与碎粒之比是()
A.8:2B.7:3C.2:8D.3:7
单项选择题原料经蒸煮后因自然冷却而失水,导致原料变得坚硬的现象称为()
A.返生B.糊化C.糖化D.液化
单项选择题在粳高粱中,()含量较高。
A.直链淀粉B.支链淀粉C.糊精D.蛋白
单项选择题在糯高粱中,()含量较高。
单项选择题曲坯中微生物繁殖缓慢,水分逐渐减少,温度下降,这是制曲()的特点。
A.制曲前期B.制曲中期C.制曲后期D.整个制曲过程
单项选择题固态法白酒生产,主发酵期()
A.只进行糖化B.只进行发酵C.糖化后再发酵D.边糖化边发酵
单项选择题大麦和豌豆混合制曲时,一般大麦:豌豆是()
A.5:5B.6:4C.4:6D.3:7
单项选择题将淀粉经()作用生成糖及中间产物的过程,称为糖化。
A.酶B.酸C.碱D.碳
单项选择题蒸馏时开汽原则为()
A.缓气蒸馏,大汽追尾B.大汽蒸馏C.缓气追尾D.无论大汽还是缓气,蒸馏平稳即可
单项选择题装甑前,底锅检查描述正确的是()
A.底锅要干燥B.底锅水要每天清换C.底锅水可有少量悬浮物D.若底锅水温度高,可不必更换
单项选择题酱香型白酒传统工艺需要经历()取酒。
A.六次B.七次C.八次D.九次
单项选择题大曲中的三系不包含()
A.菌系-微生物B.酶系-生物酶C.物系-化学物质D.水系-水
单项选择题历史上最早出现的酒是()
A.米酒B.果酒C.蒸馏酒D.白酒